北京最专业治疗白癜风医院去除果蔬上的残留农药
食品安全现代农业伴随着农药和化肥的发展而发展。当人们越来越关注健康，果蔬上的农药残留也就越来越引起人们的忧虑。其实
农药
是一个很宽泛的概念。有的人把肥料之外的所有农用物质都当作
农药
，而有的人只把
化学合成
的用于抗虫杀菌的药物叫做
农药
。
不管按照广义的还是狭义的概念，农作物种植中的农药种类都极为巨大。在新闻媒体上，也经常出现
某某果蔬上检出多少种农药
的报道。在讨论如何
去除
这些农药残留之前，我们先说明两点常识：
第一、
检出农药残留
跟
危害健康
不是一回事。任何农药都需要达到一定的量才会产生危害。这个
不产生危害的量
是由国家标准来进行规范的。作为
有毒物质
，研究其毒性一般在动物身上进行。用不同剂量的农药喂养（或者其他方式让动物接触），找出动物
不表现出任何异常的最大剂量
。一般来说，考虑到人和动物的差异以及人与人之间的
体质不同
，用这个剂量的百分之一来作为人的
安全剂量
。再根据人们每天可以吃到食物的最大量，来制定食物中的
安全上限
。可以说，基于目前科学对于该农药的认识，只要不超过这一上限，那么可以认为没有健康风险。如果有新的科学数据出现，显示在更低的剂量下
也可能有害
，那么就会修改安全标准。
第二、
有多少种农药
跟
有害剂量
是两回事。不同的农药是针对不同的虫害或者病害，作用机理一般不同。即使有同类的农药作用会累加，也还是根据其
残留量有多大
，而不是根据
有多少种
来判断是否有害。也就是说，如果每种的残留量都低于国家标准，那么危害可以忽略；如果残留量超标，那么即使只有一种也还是不合格产品。农药毕竟对于人体没有价值，而
安全数据
也都是通过实验数据来推测制定的。
所以，我们还是希望
尽可能降低它们的存在
。通过开发毒性更低的农药、规范生产中的使用，是根本途径。而对于消费者来说，对于手中的果蔬，有哪些方法可以去除
可能存在
的农药残留呢？
科学界对此进行了许多研究。各种农药特性不同，而任何去除方法都是针对某一特性。也就是说，对一些农药有效的，可能对另一些无效。要想找到一种能去除所有农药的
万能
方法，基本上不能实现。
2010
年的《食品与化学毒性》杂志上，发表了比利时学者总结的去除果蔬农残的研究综述。他们发现：焯水、去皮、油炸、清洗（并结合其他处理）是最有效的几种途径。
其中油炸平均可以去除90%，焯水则接近80%。不过考虑到多数蔬菜水果并不适合油炸，而油炸本身有带来高脂肪高热量，以及破坏其他营养成分，并不是一种好的选择。而焯水，即放到开水中烫一下就捞出来，高效而对营养成分的破坏比较小，对于很多蔬菜来说更加可行。有意思的是，如果长时间煮，则对农药的去除效率会明显下降。
该综述的计算结果是平均不到20%。这有可能是经过长时间的加热，蔬菜细胞被破坏了，到了水中的农药又可能进入到蔬菜中。
加热对于农药的影响可能比数字显示的更加复杂。比如说，有些农药在高温下会分解，而分解的产物有些无毒，有些却可能更毒。在不清楚的前提下，通过烹饪前处理来去除，无疑是更好的方案。
清洗是研究得最多的方式。美国康涅狄格州*府的一个部门曾经进行过一项规模比较大的清洗去农残的研究。他们选取了28
批次的生菜、草莓等果蔬，分别检测清洗前后几种常见农药的含量变化。他们使用了自来水、洗涤灵以及4
种专门的
果蔬清洗剂
。结果发现，每种方法都能显著降低农药残留，但是这些专门的果蔬清洗剂的效果与清水没有区别。他们还发现，这些农药是否容易被洗掉，跟它们的溶解性关系很小，主要是被清洗时的机械运动所去除的。所以，他们的建议是：在自来水下冲洗30秒以上，伴随着搓洗。
还有人喜欢用酸水、碱水或者盐水来浸泡果蔬。这些方式对于某些果蔬、某些农药是有效的，比如一项研究中青椒用2%盐水浸泡10
分钟后清洗，可以去除80%以上的农药残留。但是如果有的蔬菜表皮细胞被这些浸泡溶液破坏，那么洗到水中的农药又有可能进入蔬菜中，类似于焯水和久煮的情况。
清洗能够去除表面的农药，但是对于渗入皮内的就无能为力。一般而言，渗入的部分主要分布在表皮内，所以去皮是很有效的手段。比如土豆，去皮可以去掉70%以上的残留农药。
总结一下的话，去除果蔬农残的三板斧是：清洗、去皮、烹饪。如果依然担心，果蔬尽量多样化也会有帮助。不同的果蔬使用的农药不同，多样化的选择也就可以减少每种农药的摄入量。因为这些不同的农药不见得会产生累加危害，这样也就有助于减少
万一存在的风险
。
