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从酿酒具器的配置情况看,远古时期,酿酒的基本过程有谷物的蒸煮,发酵,过滤,贮酒.经过蒸熟的原料,便于微生物的作用,制成酒曲,也便于被酶所分解,发酵成酒,再经过滤,滤去酒糟,得到酒液(也不排除制成的酒醪直接食用).这些过程及这些简陋的器具是酿酒最基本的要素.与古埃及第五王朝国王墓中壁画上所描绘的器具类型基本相同.由于酿酒器具的组合中,都有供煮料用的用具(陶鼎或将军盔),说明酿酒原料是煮熟后才酿造的,进一步可推测在五千年前,用酒曲酿酒可能是酿酒的方式之一.因为煮过的原料基本上不再发芽,使其培养成酒曲则是完全可能的.根据酿酒器具的组合,当然也不能排除用蘖法酿醴这种方式.
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